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Dill gehört mit in die Hitliste der beliebten Küchenkräuter der Deutschen. Bekannt ist wohl am meisten die Verwendung in der Dillsoße zu Fisch und Kartoffeln und im Essig für Gewürzgurken. Doch es gibt ihn auch als Schnaps und Likör bis hin zum Dill-Cocktail, wo er seine erfrischende Wirkung zusammen mit Gurke, Holunderblüte und Zitrone entfaltet. Die Gewürzpflanze ist also sehr vielseitig einsetzbar.

Ertrag- und proteinreich, winterhart und auch für weniger gute Standorte geeignet – Triticale hat viele Stärken. Die ersten Sorten wurden ab 1968 zugelassen. Doch wie sieht Triticale eigentlich aus?

Der vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als Bevölkerungsbefragung durchgeführte Verbrauchermonitor zeigt, dass etwa jeder Zweite von der Sicherheit unserer Lebensmittel überzeugt ist. Ein abgefragtes Risiko ist jedoch weitgehend unbekannt.

Früher war er vor allem Cocktailtrinkern als Dekoration für eine Bloody Mary bekannt. Heute hat der würzige Stangensellerie seinen Exotenstatus längst überwunden und holt in der Verbrauchergunst kräftig gegenüber dem Knollensellerie auf. Er mag reichlich Dünger, aber keinen Frost.

Wachsbohnen werden auch gelbe Bohnen oder Butterbohnen genannt. Sie sind die helle, etwas milder und zarter schmeckende Variante der grünen Gartenbohnen. In der Küche werden sie wie grüne Bohnen verwendet. Beliebte Gerichte mit Wachsbohnen sind beispielweise Bohnen mit Speck ummantelt, ein milder Bohnensalat oder auch ein Eintopf.

Die Bodenversalzung gehört zu den größten ökologischen Risiken des 21. Jahrhunderts, macht sie doch viele Böden zunehmend unfruchtbar. Wissenschaftler der TU Hamburg haben das Problem weltweit untersucht und warnen vor fatalen Auswirkungen bis zum Ende des Jahrhunderts.

Archäologische Funde belegen, dass die wilden Vorfahren der Olive bereits in der Steinzeit im Norden Afrikas wuchsen. Jäger und Sammler wussten den Baum zu schätzen: als Brennstoff und höchstwahrscheinlich auch als Nahrungsmittel.

Ob Burgerpattys, Schnitzel oder Hack – Fleischersatzprodukte sind Lieblinge junger Start-ups. In der Werbung werden sie als klimafreundlicher und ethisch verantwortungsvoller dargestellt. Wie werden sie aus Erbseneiweiß oder Soja produziert? Und wie ist ihr ernährungsphysiologischer Wert einzuschätzen?

Wenn Obstbäume ins Ertragsstadium kommen, blühen sie sehr reich. Aber nur ein geringer Teil der Blüten wird für einen guten Ertrag benötigt.

Seit Anfang Februar 2022 dürfen die Pulpe der Kaffeekirsche und der Aufguss daraus als Lebensmittel vermarktet werden. Die Zulassung erteilte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die gemäß der Novel Food-Verordnung prüfen muss, ob neuartige Produkte sicher für Verbraucherinnen und Verbraucher in Europa sind.

Die Petersilie gilt als Universalgewürzkraut in unserer Küche. Mit ihrem würzig-frischen, aber dennoch unaufdringlichen Aroma verfeinert sie zahllose Speisen. Seit dem Mittelalter nutzt man sie zudem in der Naturmedizin. Schwangere sollten beim Verzehr allerdings vorsichtig sein. Die Pflanze kann selbst in einem Blumentopf auf dem Balkon angebaut werden.

Neben dem menschengemachten Klimawandel ist der globale Verlust an Biodiversität die größte Herausforderung dieses Jahrhunderts. Der Landwirtschaft kommt dabei eine Schlüsselrolle zu, denn der Verlust von Lebensräumen hängt auch mit dem landwirtschaftlichen Handeln der letzten Jahrzehnte zusammen. Der Erhalt und die Förderung der Biodiversität bei gleichzeitiger Sicherung der Ernährung gehören daher zu den drängendsten Themen in der Landwirtschaft – es bedarf konzeptioneller und vernetzter Lösungsansätze.